一项新研究表明，在新石器时代晚期，即公元前7000年至5000年，近东新月沃地地区的完全农业社区发展出了复杂的烹饪传统，包括在考古学家称为“husking trays”的特制托盘上制作大面包和不同风味的“佛卡夏”。相关研究成果近日发表于《科学报告》。

“Husking trays”是一种用粗陶制成的容器，具有较大的椭圆形底部和矮边。与普通托盘不同，其内部表面布满规则排列的粗糙压痕和刻痕。早期实验通过使用这些托盘的复制品以及研究时期在考古遗址中发现的类似烹饪结构，已初步推测出其功能。

研究团队分析了公元前6400年至5900年间Husking trays的陶瓷碎片，以确定其作为烘烤谷物面团专用容器的用途，以及这些生面团是否使用了动物脂肪或植物油等材料进行调味。研究所分析的碎片出土于叙利亚和土耳其交界地区的Mezraa Teleilat、Akar?ay Tepe和Tell Sabi Abyad考古遗址，分析工作是在土耳其的伊斯坦布尔大学和科奇大学进行的。

研究从综合角度进行了多种分析，为这些器物的用途及其加工的食品的性质提供了明确证据。尤其是对植物化石的分析表明，小麦或大麦等谷物被加工成面粉后，就会用这些托盘进行加工。

研究表明，这些托盘可能曾用于烘烤由水和面粉制成的大面包，将其放入圆顶烤炉中，以约420°C的初始温度烘烤约2小时。内部表面的凹槽可方便取出烘烤后的面包。此外，约重3千克的大面包的尺寸表明，它们可能是为集体食用而制作的。

此外，有机残留物的分析表明，部分托盘曾用于烹饪含有动物成分的食品，例如动物脂肪，而另一些托盘则烹饪含有植物调味料的食物。残留物的降解状态表明，至少在两种情况下，托盘达到的温度与经实验验证的圆顶烤箱中烘烤面团的温度相符。最后，通过对陶瓷表面的使用变化进行分析，可以识别出与面包残渣以及与调味佛卡夏残渣相关的使用磨损。

“我们的研究生动地展示了这些社区如何利用其种植的谷物，制作添加多种成分的面包和‘佛卡夏’，并集体食用。”论文作者、意大利罗马大学的Sergio Taranto说，“我们确定的Husking trays用途表明，这种新石器时代晚期的烹饪传统持续了大约六个世纪，并在近东的广泛地区得以实践。”